Chi siamo

I paesi hanno una rete idrica bastante a malapena alle esigenze dell’epoca, e nelle corti, vicino all’altarino con i fiori di campo c’è sempre il pozzo, che da curiosamente acqua più calda d’inverno e più fresca d’estate. Oppure è solamente un’impressione. Dopo le ristrettezze belliche anche l’acqua è qualcosa di veramente buono, francescanamente. I fornaciai però, a causa del lavoro, la sete la soffrono veramente, lontani da casa, e isolati nella campagna di Brianza. Nelle vicinanze c’è però una cascina: è una di quelle vecchie case rurali della zona, con il lobbiato in alto, l’aia a pian terreno dove essicca il grano o il “carlone”. Alla sera si riuniscono i contadini e dopo il lavoro dei campi, parlano di tutto; le mani però continuano a lavorare e sfornano quei tipici canestri di giunchi e di vimini in cui i luraghesi sono veramente artisti. Ebbene, alla ricerca d’acqua i fornaciai approdano proprio a questa cascina dove c’è un contadino, Cesare Cesana, il quale offre loro l’acqua che una giornata al calore della fiamma ha veramente fatto sognare come un miraggio. Poi da cosa nasce cosa. Non di sola acqua vive l’uomo, e così parte qualche richiesta più azzardata: un bicchiere di vino, il chiaretto delle colline moreniche tra Como e Lecco, e se possibile, anche qualche boccale di vino che ricordi quello di casa…

Poi alla vecchia Capanna negli anni Sessanta se ne affianca leggermente più in alto, una più nuova. Immutato il trattamento però, e la genuinità dei piatti. I primi e i secondi sono quelli di sempre: la cazzuola con la polenta, le zuppe di verdura, la busecca alla brianzola, lepre in salmì, coniglio alla cacciatora, le insalate fresche di stagione, gli arrosti e il lesso, poi il risotto con i funghi e la luganega, e le minestre di riso e di pasta, nella tradizione lombarda. Dal ’66 al ’93 la Capanna è nella nuova sede, poi da quest’anno il locale torna all’antica sede. Ampliata e più capiente, ma sempre li dove i primi fornaciai la vedevano quasi come un miraggio nel deserto cocente. Nel frattempo anche alla seconda generazione si affianca la terza: sono però tutti della famiglia Cesana. “Certo – ci dice Cesare, uno di loro – oggi nei saloni curiamo anche piatti nuovi come scampi e gamberoni, risotti ai gamberetti o agli asparagi, ma la tradizione noi intendiamo mantenerla sempre. Siamo brianzoli e vogliamo tenere viva la nostra usanza. Curiamo anche la produzione, locale. E in più posso dirle questo. Se altri locali si vantano di avere avuto illustri personaggi tra i loro frequentatori, noi siamo orgogliosi di impastare la rossa terra d’argilla. È il nostro blasone”.

Giandomenico Clerici